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ingredientes para 4 personas:
2 bogavantes de 400 gr cada uno
cocerlos en abundante agua con sal durante 7 minutos.
una vez estén cocidos se enfrían y se saca las colas, la carne de las pinzas y
con el coral de la cabeza se reserva para elaborar la vinagreta.
2 manzanas
4 espárragos trigueros
1 bolsa de ensalada variada
frambuesas
puré de patata cremoso:
1 patata mediana cocida
½ vaso de leche caliente
sal
1 cuchara sopera de aceite de oliva virgen
triturar la patata con el aceite, la leche y sazonar, si queda un poco espeso
se puede añadir más leche.
vinagreta de turrón:
1 taza de café de aceite de oliva
½ taza de café de vinagre balsámico
2 trozos de turrón blando cortado en daditos.
el coral de las cabezas del bogavante.
sal
mezclarlo todo en un recipiente y reservar, pelar las manzanas y
descorazonarlas cortarlas en láminas.
montaje de los platos:
poner una cucharada del puré templado.
repartir los montoncitos de ensalada al lado del puré, en los cuatro platos.
poner una o dos frambuesas encada plato y los espárragos ligeramente salteados.
colocar sobre la ensalada la manzana en láminas.
poner el bogavante en rodajas y poner la vinagreta de turrón con la que
aliñamos, sazonar.
se pueden incorporar germinados y flores.
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